鸽子蛋常用做法：

【补肾益气】：鸽蛋、桂圆肉、枸杞,加冰糖蒸开水服;《四川中药志》

【预防麻疹】：鸽蛋二个,煮食。麻疹流行时期,可连服六至十个,每日服二个。《吉林中草药》把鸽蛋煮微熟,去皮,用鸡汤加作料煨炖,令入味。

绉纱鸽蛋的做法

【特点】:色泽黄绿,绉纱艳丽,清淡可口,别有风味

【原料】:主料鸽蛋10个,冬笋50克,冬菇50克,菜芯100克。调料植物油800克(实耗约50克),湿淀粉50克,香油6克,胡椒粉少许,料酒10克,盐3克,酱油10克。

【制作过程】:

(1)先将鸽蛋干净,用清水煮熟,捞出后放入凉水中紧一下,剥去壳。

(2)蘸湿淀粉一薄层。

(3)炒勺上火倒入油烧热,将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后,捞出沥油。

(4)再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等,扒上芡汁即成。

酒酿鸽蛋的做法

【原料】:鸽蛋12只。白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣,糖桂花适量、青梅半颗。

【制法】:炒锅置中火上,加水1000克,烧沸后离火,取小碗1个,将鸽蛋磕在碗中,下入锅,其氽按此法将鸽蛋逐个磕入下锅,然后将锅移中火上,稍带一会,用手勺轻轻推动,水沸后离火,氽至鸽蛋外层呈玉白色时,撇去浮沫。另取锅置水上加水、加白糖烧沸,撇去泡沫。放入酒酿搅散,出锅盛入荷叶碗内,再捞入鸽蛋,撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。

【特点】:汤清色雅、醇香扑鼻,鸽蛋甜嫩,营养丰富。

鸽蛋标准:鸽蛋外形匀称,表面光洁、细腻、白里透粉。鸽蛋煮熟后,蛋白是半透明的。

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