第三章 糖类 蛋白质

教学目的要求: 1. 使学生掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃烃的衍生物的关系.

2. 使学生掌握蛋白质的基本性质,掌握氨基酸的两性和了解多肽和肽键的初步知识,认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础.

3. 使学生了解糖类 蛋白质(包括酶)在工农业生产 日常生活的广泛用途以及在现代化科学技术上的重要意义.

4. 使学生掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉 蛋白质的鉴别方法.

第一节 单糖

目的要求: 1. 使学生了解糖类的组成和分类.

2. 使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途.

3. 使学生了解果糖的性质和它在结构上跟葡萄糖的差别.

教学重点: 葡萄糖的结构和性质.

教学方法: 引导和启发和实验验证的方法.

教学过程:

[引入] 什么是糖? 哪些物质属于糖?

[学生讨论]

[讲解] 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: C _n (H ₂ O) _m ;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法,

1. 通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.
2. 通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C ₆ H ₁₂ O ₅

甲醛 乙酸 乳酸等

[设问] 如何给糖类下一个准确的定义呢?

[板书] 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.

[板书] 糖的分类: 单糖 低聚糖 多糖

[过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.

[板书] 一 . 葡萄糖

1. 葡萄糖的结构和性质:

物理性质: 白色晶体 溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)

分子式: C ₆ H ₁₂ O ₆ (180) 最简式: CH2O (30)

结构简式: CH ₂ OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CHO

或CH ₂ OH(CHOH) ₄ CHO (CHOH) ₄

CH ₂ OH

化学性质:

1. 还原反应:
2. 氧化反应:

1. 与新制Cu(OH) ₂ 作用
2. 银镜反应

CH ₂ OH-(CHOH) ₄ -CHO + 2[Ag(NH ₃ ) ₂ ] ⁺ 2OH ^- CH ₂ OH-(CHOH) ₄ -COO ^- + NH ₄ ⁺

+ 2Ag + H ₂ O + 3NH ₃

CH ₂ OH-(CHOH) ₄ -CHO + 2Cu(OH) ₂ CH ₂ OH-(CHOH) ₄ -COOH+ Cu ₂ O + H ₂ O

3. 与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸)

1. 酯化反应: 与乙酸 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

[指导] 让学生学会写复杂的反应方程式.

1. 制法: 淀粉催化(硫酸)水解

催化剂

(C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n + nH ₂ O nC ₆ H ₁₂ O ₆

2. 用途

营养物质: C ₆ H ₁₂ O ₆ (s)+ 6O ₂ (g) 6CO ₂ (g) + 6H ₂ O(l) + 2804kJ

医疗 糖果 制镜和热水瓶胆镀银

二 . 果糖

分子式: C ₆ H ₁₂ O ₆ (与葡萄糖同分异构) 式量180

存在水果 蜂蜜 比蔗糖甜

纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水.

结构简式: CH ₂ OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH ₂ OH (多羟基酮)

化学性质: 可以发生银镜反应!

三 . 核糖

CH ₂ OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖)

CH ₂ OH-CHOH-CHOH-CH ₂ -CHO (脱氧核糖)