芸豆也叫菜豆、相思豆、荷包豆，也是经常会吃到的一种豆科植物。芸豆有很多种，比如白芸豆、紫芸豆、花芸豆，它们都不太容易煮烂，所以在烹煮的时候可以提前浸泡一段时间在上锅熬煮。具体看看怎么做吧。

一、紫芸豆怎么才能煮烂

1. 小火慢炖

用小火煮芸豆更容易。 入锅煮饭前，可将其放入锅中，用清水浸泡一小时，然后用火煮沸。 把火调到最低，让它慢慢煮沸，这样锅里的芸豆受热均匀，可以尽快煮熟。

2.提前浸泡

芸豆提前泡一段时间再煮，特别容易煮。 需要时，可以提前12小时甚至24小时将芸豆用水清洗干净，然后浸泡在清水中。 在浸泡过程中，它会吸水膨胀，可以相对膨胀。 为了软化，把浸泡过的芸豆放进锅里快速煮熟。

二、芸豆煮多久能烂

如果用普通锅炖芸豆，则需要将芸豆浸泡一夜。 煮沸时，水量在食材下方20cm以上，小火炖两个小时左右即可软化。 芸豆含有一种有毒蛋白质，必须在高温下被破坏，所以食用芸豆一定要彻底煮熟。

如果借助高压锅，在室温下先用冷水或温水浸泡 12 小时。 等豆子完全膨大后，倒出水，再加水入高压锅煮20分钟，或用大火煮烂。

三、芸豆的功效和作用

芸豆富含脂肪、糖分和维生素C，钙含量是鸡肉的7倍以上，铁含量是肌肉的4倍，B族维生素也高于鸡肉。 含皂甙、尿毒酶及多种球蛋白，是一种高钾低钠食品。 它具有很高的营养价值和饮食保健作用。 特别适用于心脏病、动脉硬化、高脂血症、低钾血症和忌盐患者。 消化功能障碍和慢性胃肠道疾病患者少食。